Přírodní versus smaltované litinové nádobí: jaké jsou rozdíly?

Pokud jde o hodnotu, použitelnost a styl, rozdíly jsou markantní.
Litinové nádobí bývalo vždycky určitým zlatým standardem v kuchyni, zejména v poslední době ale zažívá velký návrat na výsluní popularity. Litinové pánve a hrnce na pečení masa by docela dobře mohly být základem každé kuchyně a třeba vzácné dědičné litinové pánvičky používané desítky let se na bazarech vyvažují zlatem. Internet explodoval otázkami o tom, jak se s takovým nádobím pracuje a jak se o něj starat.

Otázky znějí asi takto:

Je litinové nádobí lepší, než nepřilnavé? - V některých případech ano.
Mám vyhodit nádobí z přírodní litiny, pokud se na něm objeví rez? - Určitě ne, dá se to doma opravit s pomocí toho, co máte.
Všechna litina ale není stejná a rostoucí nabídka v obchodech znamená, že je potřeba si zodpovědět i další populární otázku:

Klasická nesmrtelná pánev z přírodní litiny, Skeppshult

Jaký je rozdíl mezi smaltovanou a přírodní litinou?

Smalt je tvořený minerálním sklem, které je za vysoké teploty a roztavené napevno spojené s podkladovou vrstvou, což je v našem případě slitina čistého železa a uhlíku. Výsledkem je hladká vrstva bez pórů, která chrání jádro nádobí před rzí. Umožňuje pohodlné vaření, pečení a smažení, nevyžaduje žádnou průběžnou údržbu a nepřijímá žádné chuti a pachy, což se o pórovité přírodní litině moc říci nedá.
Jako bonus se nabízí v množství pestrých barev.
Nádobí z přírodní litiny je naproti tomu porézní. To samozřejmě neznamená, že nemá žádnou povrchovou úpravu. Ta se na něm cíleně vytváří vypalováním jedlého oleje, který polymeruje a chemicky se pevně váže se železem, takže zabraňuje podobně jednoduchému přichycení například masa nebo vajec. U přírodní litiny platí, že čím častěji a déle se používá, tím jsou její vlastnosti lepší.

Smaltovaná pánev vhodnější na podlévaná a dušená jídla, Gourmetina, Český smalt

Životnost

Smaltovaná litina nerezaví, umývat ji můžete s takovým množstvím jaru, s jakým jenom chcete, a nepřijímá žádná silná aromata, jako třeba česnek nebo cibuli, které naproti tomu v porézní přírodní litině vždycky chvilku zůstávají.
Smaltovaná litina jeví určité nepřilnavé vlastnosti, rozhodně se s ní pracuje lépe, než s holou nerezovou pánví. Ale dobře vypečená pánev z přírodní litiny je ještě nepřilnavější.
Smaltovaná litina má určitá omezení s teplotou. Nedoporučuje se ohřívat ji nad otevřeným ohněm, kdežto přírodní litina je jako nádobí pro venkovní vaření na ohni velmi oblíbená. Vysoká teplota může prázdný kus smaltované litiny poškodit - litina může popraskat. Teplotní doporučení se nicméně liší u každého výrobce.
Přírodní litina může být neuvěřitelně trvanlivná, záleží na kvalitě vypálené vrstvičky oleje. Oheň takové litině nevadí (i když dlouhé vystavení plamenům může litinu vyčistit od toho prospěšného mastného filmu) a také nemá žádná omezení do trouby.
Rozhodně ale není nezničitelná. Rez se objeví velice rychle, pokud zanedbáte pravidelnou údržbu. Může také prasknout při velkém teplotním šoku na způsob rozehřátí na ohni a hození do studené vody.

Kdo vyzkoušel upéct maso v litinovém hrnci, ví, že se výsledku nic nevyrovná. Skeppshult.

Styl a design

Smaltovaná litina nabízí širokou paletu barev a barevných kombinací. Často se jedná o velice hezké nádobí, které svým vzhledem pozvedne estetiku celé kuchyně. Pokud máte kolem sebe barvy rádi, bude se vám líbit.
Přírodní litina je naproti tomu vždycky černá a vypadá pokaždé stejně. Je to klasika a bez ohledu na výrobce bude vypadat podobně.

Co si tedy pořídit?

Pokud milujete třeba zprudka opečené stejky, neobejdete se bez pánve z přírodní povrchově neupravené litiny. Holá litina zvládne vyšší teploty a beztak je potřeba kus masa pořádně vykoupat v tuku.
Proti tomu třeba omáčky a dušení vám na holé litině nepůjdou a mnohem lepší službu udělá nádobí s vrstvou smaltu. Nebude připalovat a přebírat chuti a vůně.